Nemáme čo skrývať, práve naopak -  chceme vám všetko ukázať! V gastronomických zariadeniach sa jedlo pripravuje takmer výlučne za zatvorenými dverami. Kuchyňa a výdaj jedál sú striktne oddelené od priestoru pre hosťa. Koncept „otvorenej kuchyne“ (front cooking) tento tradičný prístup nabúrava.
Príprava vášho jedla je založená na čerstvých surovinách a rýchlej príprave. Hostia ocenia, že môžu sledovať kuchára priamo pri práci, vidia, že kuchári nezaháľajú a sú aj ochotní dlhšie čakať na pokrm. Varenie pred hosťom kladie na zamestnancov vysoké nároky. Kuchár by mali byť suverén, komunikatívny, mal by ovládať cudzie jazyky a potrebuje aj dávku exhibicionizmu, aby dokázal z prípravy jedla urobiť šou pre hostí ;)